怎樣去除白酒中的有害物質？

白酒是開放式生產，自然發酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質。那么，接下來瀘州原酒廠家為大家分享一下如何去除白酒中的有害物質。

白酒中的雜醇油沸點比乙醇高，因此在白酒蒸餾的過程中，要掌握好蒸餾時的溫度，然后進行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。

1、除醛類

白酒生產過程中，應該少用谷糠、稻殼(或對輔料進行處理)，這樣可以降低醛類物質在白酒中的含量，所以在蒸餾酒時要控制好溫度，也要進行掐頭去尾，來降低白酒中醛類含量。

2、除甲醇

在釀造中甲醇是不可避免的，為了降低白酒中的甲醇含量，我們在選擇釀造白酒原料時，要選擇一些果膠質較少的來釀造白酒，因為過熟的水果或是薯類物質中，含有的果膠質比較多。其次，是使用黑曲作糖化劑時，要選擇含量少的果膠酶來釀造白酒，這樣有利于減少果膠酶含量物質，以此來降低甲醇的含量。

另外，甲醇在酒精濃度高的時候容易分離，所以可通過增加塔板數或提高回流比來提高酒精的濃度，然后將酒精中的甲醇提取出來，精餾時要控制回流比在 1： 10～ 1： 20，這樣可把甲醇分離出來。

3、除鉛

白酒是蒸餾酒，本身不含鉛，若白酒中有鉛就是因為盛酒時沒有選擇好設備，所以在生產過程中要加強管理，避免產酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高，我們可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在白酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置 1小時后再用多層絨布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。

瀘州原酒商家提醒大家，購買白酒時一定要選擇正規的商家。